Як знімають шкіру?

Зняття шкіри ВРХ починається із зони голови. Для початку відрізаються вуха, потім шкіру ріжуть від одного рогу до іншого та виробляють кільцевий розріз біля рота. Після чого можна зняти шкіру з щік, чола та інших частин голови. Далі її повністю відокремлюють від туші та підвішують на конвеєрних шляхах для гігієнічного огляду.

Як зняти шкіру з тварини?

Шкуру з передніх ніг знімають до зап'ясткового суглоба, а з задніх-до скакального; навколо суглобів роблять кільцеві розрізи, а потім шкіру розрізають посередині внутрішньої сторони ніг до поздовжнього розрізу на грудях і животі. При цьому ножем слід використовувати лише для зйомки шкіри з ніг, шиї, грудей та живота.