Класична моцарелла (італ. mozzarella di bufala campana) виробляється з молока чорних буйволиць, проте у продажу практично завжди є моцарелла з коров'ячого молока. Цей сир продають у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, оскільки він довго не зберігається.

Що входить до складу сиру моцарелла?

Склад: пастеризоване молоко буйвола, молочна сироватка, сіль, сичужний фермент. Термін зберігання. Через велику кількість вологи, свіжий сир зберігається 1-2 дні. У вакуумній упаковці та розсолі до 60 днів.

Як роблять справжню Моцарелу?

Для одного кілограма моцарелли потрібно 10-12 літрів молока. Спочатку його фільтрують, а потім нагрівають, щоб убити небезпечні мікроорганізми, охолоджують та переливають у спеціальний апарат. У молоко додають закваску та фермент, перемішують і залишають дозрівати. З отриманого згустку вже виготовляють сир моцарелла.