Як вивести закваску для житнього хліба?
Як вивести вічну житню закваску
- день – змішуємо 100 г житній борошна (у мене цільнозернове) і 140 мл теплої води
- день – відкладаємо 160 г від вчорашньої суміші та додаємо 67 г цільнозернової житній борошна та 93 мл теплої води, тобто. …
- день – повторюємо маніпуляцію другого дня 2 рази із інтервалом 12 годин.
Яке житнє борошно потрібне для закваски?
Для годування закваски підійде житнє обдирне і цільнозернове борошно. Пшеничну зазвичай ведуть на білій муці вищого або першого сорту. На борошні з великою кількістю висівок закваска може виходити кислішою.