Як зробити курку м'якою під час гасіння?

Спочатку прибираємо з гомілок шкірку і маринуємо сухими спеціями та сіллю, попередньо зробивши надрізи. Надрізи відіграють найважливішу роль: спочатку спеції краще через них просочать м'ясо, а потім, при гасінні в сметані, вона дійде до найдальших частин курки і розм'якшить її.

Як пом'якшити тверде м'ясо курки?

Курятина має полежати у солоній воді. Для цього налийте в каструлю дві склянки води і засипте склянку солі. Доведіть розчин до кипіння, щоб сіль повністю розчинилася, потім вимкніть вогонь і розбавте маринад ще шістьма склянками води. Коли розчин охолоне, помістіть курку.