Скільки солі на 1 кг шинки?

М'ясо зважуємо на терезах. Щодо конкретної ваги відміряємо фосфати та нітритну сіль. Фосфатів потрібно 3 г на кг, нітритну сіль додають у співвідношенні 2% від ваги м'яса.

Скільки часу потрібно варити шинку?

Далі найскладніше: для отримання чудової шинки потрібно варити її 12 годин при 62 °СТому краще використовувати мультиварку, яка може підтримувати стабільну температуру, або портативний апарат для сувіда. "Цукерку" з шинкою або шинку кладуть у мультиварку і ставлять режим повільне гасіння.