Що впливає на мармурове м'ясо?

Мармуровість м'яса визначається жировими прошарками, розташованими в шматку м'яса та м'язових волокнах. Високоякісний стейк відрізняє висока мармуровість, у той час як пісний висівок – навпаки, мала. Жир має бути чистого білого кольору, і рівномірно розподілений по всьому стейку!

Які прожилки роблять м'ясо мармуровим м'ясом?

Мармуровість м'яса – золото у плоті Мармурової називають яловичину з прожилками внутрішньом'язового жиру. Така назва невипадкова. Адже на вигляд м'ясо нагадує шматок справжнього мармуру.