Як квасити капусту, щоб вона була м'якою?

потрібно бути обережнішим з додаванням цукру та моркви – деякі рецепти квашеної капусти це допускають, але надлишок цукру та/або моркви робить капусту м'якою за підсумком.

Чи потрібно сильно м'яти капусту при квашенні?

Чи потрібно сильно м'яти капусту при квашенні головне не перестаратися. Справа в тому, що якщо сильно пом'яти капусту, то при квашенні вона стане занадто м'якою, а значить ви позбавите себе задоволення похрумтіти нею.