Перед приготуванням птицю потрібно обдати окропомщоб шкіра побіліла і натягнулася, обсушити, натерти сіллю і залишити на ніч в холодильнику – тоді у м'яса буде хрумка скоринка. Качки продаються не тільки цілком, а й частинами: окремо грудки та ніжки.

Ошпарювання качки необхідно для хрусткої скоринки. Так на качиній шкірі закриються пори, що сприятиме гарному запіканню скоринки.

Покладіть птаха грудкою вниз на грати у розігрітій до 180 °C духовці. вниз поставте піддон для надлишків жиру. Запікайте 50 хвилин. Потім переверніть та готуйте ще стільки ж.