Як позбутися дріжджів у вині?

Винні дріжджі гинуть за нормальної температури вище 40°C. Для зупинки бродіння достатньо нагріти вино вище за точку виживання дріжджів. При класичній термічній обробці зняте з осаду вино нагрівають до 55-70°C (пастеризують), щоб знищити дріжджі, а й інші шкідливі організми (цвілеві грибки, віруси тощо.

Чи потрібно знімати вино з дріжджів?

Знімати домашнє вино з осаду під час активного бродіння не рекомендується (єдиний виняток описаний у попередньому абзаці), оскільки фільтрація видаляє живі, активно працюють дріжджі, в результаті бродіння може зупинитися.