Що потрібно вивчати в меню?

Офіціанти повинні вивчити не тільки асортимент пропозицій, але й знати:

• як вони виглядають і на якому посуді подаються;
• склад;
• температуру подачі та соуси;
• смакові якості (гострота, солоність тощо);
• зразковий вихід.

Що повинен знати офіціант з бару?

Офіціант зобов'язаний володіти наукою сервірування та обслуговування за столом: де і для чого яка вилка, з якого боку і якою рукою наливати алкоголь гостю, кому з відвідувачів за столом подавати меню першим, з кого починати обслуговування на банкеті і таке інше.