Що потрібно для того, щоб варити сир?
Інгредієнти для приготування сиру
- Молоко
- Коагулянт
- Закваска
- Чиста культура плісняви
- Хлорид кальцію
- Сіль та добавки
Як підвищити вихід сиру з молока?
Найпростіший спосіб збільшити вихід сиру – підвищити вміст вологи та солі в готовому продукті. Це підвищення має межу обумовлений, з одного боку, міркуваннями якості, з іншого боку, нормативними документами.