Маленькі кубики легше роздавити товкачем, але під час варіння вони сильно вбирають воду і пюре стає рідким і несмачним. Правильний розмір шматка картоплі – не менше 4х4 см. При нарізанні картоплі, кладіть кубики в каструлю з холодною водою в міру нарізування, щоб вони не потемніли.

Щоб картопля повністю просмажилася і зберегла рум'яну скоринку, краще різати її невелико: соломкою, брусочками або тонкими скибочками. Слідкуйте за однаковим розміром шматочків, щоб вони приготувалися одночасно. Якщо хочете нарізати картоплю крупно, перед смаженням поваріть її 5-6 хвилин у киплячій воді.

Під час варіння клітини картоплі руйнуються і їх виділяється крохмаль. Від того, скільки крохмалю виділилося, залежатиме консистенція вашого пюре. Якщо ви хочете, щоб воно вийшло м'яким і кремовим, має виділитися достатня кількість крохмалю, але не дуже багато, інакше картопля стане клейким.