— у тісто крохмаль краще додавати разом з борошном і какао, просіюючи їх; – Додавання крохмалю робить страву більш «несмачним», тому збільште дозу цукру та лимонної кислоти у складі страви; – Не додавайте крохмаль відразу в гарячу страву. Розбовтайте крохмаль у холодній рідині перед додаванням до гарячої страви.
Для того щоб загуснути соус крохмалем, потрібно додати крохмаль до соусу.Що потрібно пам'ятати при приготуванні соусу, що загущується крохмалем
- Соус у сотейнику має бути трохи рідше, ніж ви очікуєте його побачити на тарілці. …
- При варінні соусу необхідно постійно знімати накип і можливі грудки з поверхні.
У харчовій промисловості крохмаль використовується для отримання глюкози, патоки, етанолу, текстильної — для обробки тканин, паперової — як наповнювача. Крім того, крохмаль входить до складу більшості ковбас, майонезу, кетчупу та інших продуктів.
Крохмаль використовується для надання додаткової легкості випічці, їм замінюють частину борошна. При приготуванні бісквітного тесту такий інгредієнт замінюють на багаторазове (мінімум 2-3 рази) просіювання борошна. Коли крохмаль додають в паніровку – замість нього підійде кукурудзяна.