Як правильно різати яловичину вздовж чи поперек волокон?

Якщо ви хочете, щоб яловичина була більш м'якою та ніжною, слід нарізати поперек волокон. Цьому сприяє порушення цілісності структури волокна, вихід м'ясного соку і рівномірніша теплова обробка. Тому ми радимо нарізати м'ясо для таких страв: шашлик, гуляш, бефстроганів, стейк.

Як різати яловичину поперек волокон?

Нагадаємо, волокна — це лінії м'язової та жирової тканин. Якщо сумніваєтеся, огляньте шматок із кількох сторін. Візьміть ніж та поставте його під кутом 45 градусів. Наріжте м'ясо вниз і поперек волокон.