Сало треба обов'язково нюхати. Якщо воно нічим не пахне і ви відчуваєте просто запах свіжості – це гарне сало. Сало кнура буде неприємно пахнути сечовиною. Іноді недобросовісні продавці пропонують на ринку заморожене сало.

Сало з черевної частини свині рівномірно чергується м'ясними прошарками та має тонку ніжну шкірку. Якісне сало має бути біло-рожевого кольору. У жодному разі не варто брати сало із жовтим або сірим відтінком. Це свідчить про те, що продукт старий чи зіпсований.

Справа в тому, що саме в м'ясний прожилці можуть поселятися шкідливі бактерії та паразити. У простому ж сальному жирі вони не виживають. «Іншими словами, «чисте» солоне сало можна, не побоюючись, вживати без термічної обробки. Про сало з прожилками це гарантовано сказати не можна», – попереджає дієтолог.