Желатин попередньо потрібно замочити у холодній воді. Причому, чим вона холодніша, тим менша ймовірність, що почнеться руйнація протеїну в желатин, і ви втратите частину його сили. Найбезпечніше використовувати крижану воду або воду з кубиками льоду. Листовий желатин замочується у будь-якій кількості води.

Якісний желатин– продукт без смаку та запаху, кольором від прозорого світло-жовтого до коричневого кольору. Розмір гранул трохи більше 5 мм. Для контролю розміру гранул з виробництва використовується спеціальне сито.

Ця помилка пов'язана з підігріванням замоченого желатину та з температурою води для замочування. Так щоб желатин не почав віддавати свої желюючі властивості раніше часу, для його замочування рекомендується використовувати холодну кип'ячену воду (не теплу).