Як роблять сир кіску?

Виготовляється кіска з молока корів, овець, кіз, або їх суміші. У сепароване від вершків свіже молоко додається сичужний фермент або пепсин. Потім суміш витримують для закваски. Після утворення згустку масу помішують при нагріванні до 50°C.

Як швидко висушити сир кіску?

Сир викладається на лист, попередньо варто постелити на нього серветки. Приготування йде у духовці, розігрітій до 120 градусів. Потрібно спостерігати за процесом, щоб сир не оплавився та не пригорів. Порада: сушити тільки верхнім нагріванням, щоб продукт не прилипав до листа.