М'ясний цех – одне або кілька спеціально обладнаних приміщень на підприємстві громадського харчування чи заготівельного підприємства, призначені для первинного оброблення та обробки м'яса.

Які операції виконуються у м'ясному цеху?

Вони виконують операції обробки, обвалки та жиловки. М'ясо ділиться на категорії (сорти) та розподіляється. Існують різні види м'ясних цехів. … За допомогою однієї скребмашини можна:

• видалити щетину з туш;
• прискорити процес обробки продукції;
• зробити роботу з очищення шкір максимально якісною.

Які напівфабрикати виготовляють у м'ясному цеху?

М'ясні напівфабрикати виробляються у наступному асортименті:

• крупнокускові напівфабрикати: із яловичини (товстий, тонкий край, верхній та внутрішні шматки задньотазової частини та ін.) …
• порційні напівфабрикати : з яловичини (біфштекс, стейк та ін.).
• дрібнокускові напівфабрикати: