Який овоч після термічної обробки стає кориснішим?

Морква Цей овоч бога, насамперед бета-каротином, речовиною, яку наш організм трансформує у вітамін A. Згідно з дослідженнями, після термічної обробки бета-каротину в моркві стає більше, плюс він переходить у легкозасвоювану форму, так що вітаміну A у відвареній або запеченій моркві більше.

Що втрачають овочі під час термічної обробки?

Трохи меншою мірою овочі втрачають мінеральні речовиниАле якщо використовувати і відвар, ці втрати дуже невеликі. При варінні овочів, якщо потім не використовувати відвар, втрати калію, наприклад, можуть становити до 55 %, магнію – до 40 %, заліза – до 25 %.