Головна особливість печінки – наявність білків залізопротеїдів. Основний з них – феритин (містить понад 20% заліза), що відіграє важливу роль в утворенні гемоглобіну. Якщо порівнювати білкові продукти, то печінка – найбагатше джерело амінокислот – 12 із 290 існуючих.

Чому потрібно їсти печінку?

У яловичому печиві міститься велика кількість вітаміну В12, який необхідний для нормальної роботи нервової системи. Також в печінки є багато вітаміну А (ретинолу), який необхідний для гарного зору та здорової імунної системи. Яловича печінка — хороше джерело міді, необхідне роботи клітин.

Яка печінка найкорисніша для їжі?

Наприклад, вміст білка в ній буде набагато вище, ніж у печінці риб. У риб'ячій печінці близько 60-70% займатиме жир, а в курячій, яловичій і свинячій у тому ж кількість міститься білок. Крім того, в яловичої, курячої та свинячої печінки буде більше водорозчинних вітамінів.